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 Küchenstudio Niederrhein Daxbau  |
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Sailor
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Wie viele wissen,bin ich Koch von Beruf und da hab ich mir gedacht,das ich von meinem Wissen etwas abgebe.
Ich esse gerne Tapas und mediterane Köstlichkeiten und da fange ich auch an.
Guacamole Dip (für ca.2 Personen)
Guacamole ist ein Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche. Dort wird er zum Beispiel zu Tortilla-Chips oder als Beilage zu Fleisch(Steaks oder Chickenwings) gegessen. Das Wort Guacamole stammt von dem Nahuatl-Wort ahuacamolli, was so viel wie „Avocadosauce“ bedeutet.
1 reife Avocado
1 Tomate
1 grüne (gelbe) Paprika( ich mag lieber ohne)
1 kleine frische Chili ( macht echt scharf ,muß also nicht) 
1 kleine Zwiebel (ich nehme rote lieber) ganz fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 guter Spritzer Limone oder Zitrone(verhindert braun werden)
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Creme Fraich ( mach ich öfter auch mal dran,muß aber nicht)
Avocado halbieren und den Stein entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, mit Gabel zerdrücken(nicht mit mixer,da es schneller braun wird) und ÖL und Zitrone dazugeben
Andere Zutaten in kleine Würfel schneiden und darunter rühren ,würzen
Dip kalt stellen und mind. 1-3 stunden durchziehen lassen.
Probiert des mal mit frischem Baguette oder mit Nachos (Nachos in feuerfeste Form dann Käse drüber streuen und im ofen überbacken)
Viel Spass beim ausprobieren!
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Gruß Sailor 
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10.02.2013 21:44 |
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Sailor
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Sailors Kräuterbutter - ein Rezept von mir:
1 Stück weiche Butter(250g)
1/2 Tl Salz
Prise Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
Msp. Cayennepfeffer oder frische kleine Chilischote
Spritzer Zitrone
Petersilie
Schnittlauch
Bärlauch
Italienische Kräuter
Estragon
Die Butter schlage ich mit einem Handmixer schaumig, bis sie das Volumen etwas vergrössert hat( Buttermasse wird luftiger dadurch)
Kräuter je nach Bedarf gefriergetrocknet, frisch(fein gehackt) oder gefroren vom Discounter zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe (nach Geschmack) etwas Salz und Pfeffer,Zitrone und anderen Gewürzen nach Bedarf verühren.
Die Butter wird in Förmchen gefüllt oder so wie ich das mache,in einen Dressiersack(spritzbeutel). Ich spritz die Butter dann auf ein Blech oder Teller und pack alles in Kühlschrank.Im Kühlschrank läßt man die Butter dann etwas fest werden. Wenn die Häufchen dann fest sind,,verpacke ich alles in den Gerfrierschrank,so kann ich mich bedienen,wie ich möchte. sollten immer paar minuten vor dem essen rausgeholt werden,da sie dann sehr fest sind und ne weile brauchen ,bis sie weich werden.
bei uns halten die Teile allerdings nicht all zulange,weil meine lieben süchtig danach sind 
gut zum grillen geeignet,aber ich nehm sie oft auch ,um Mischgemüse zu würzen oder nur auf getoastetem Brot
Viel Spass
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Gruß Sailor
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17.02.2013 11:05 |
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Sailor
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Mögt ihr außergewöhnliche Sachen.........zum nachkochen oder probieren?
hier hab ich nen feines Marmeladenrezept für euch.
Orangen Karotten Marmelade
Lecker Karottenmarmelade
500 g Karotten
1 Grapefruit
1 Limone
8 dl frischgepresster Orangensaft
für 1 kg Obst Gelierzucker (1:1, 2:1, oder 3:1)
Sailor's Tip:ein Schuß Aperol und ne Prise Zimt dazu 
Karotten schälen und auf dem Raffeleisen reiben. Grapefruit und Limone mit Spülmittelmittel und heißem Wasser sehr gut waschen. Je die Hälfte davon samt Schale in möglichst kleine Stücke schneiden, mit den Karotten in einen großen Topf geben. Die übrigen Fruchthälften auspressen, mit dem Orangensaft zur Karottenmasse geben. Alles aufkochen und zugedeckt 30 Minuten weich köcheln. Die Masse mit dem Stabmixer kurz grob pürieren. Gelierzucker beifügen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Ich mag diese Variante und meine Freunde auch.....
Viel Spaß beim probieren......schmeckt richtig lecker
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Gruß Sailor
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17.02.2013 12:42 |
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Scip
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Sagt super Idee Dax
Freu mich schon auf dein Rezepte für Spareribs oder Eisbein halt wo viel Fleisch dabei ist.
Und da bald Sommer ist was kommt bei dax auf den Grill und schöne Soßen dazu.
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Jeehaw Tequila
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17.02.2013 13:57 |
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Sailor
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ähm mit eisbein und spareribs kann ich dir nicht dienen(ich hasse eisbein)ich könnte aber zu steaks und pinchosspiessen wat schreiben.
grillsaucen kenn ich paar, jup und auffen grill kommt nicht nur fleisch
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Gruß Sailor
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17.02.2013 22:04 |
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Scip
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Mmmm... Steak genau watt für mir 
Grillsaucen
Und was du auf dem Grill haust bin ich gespannt.
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17.02.2013 22:58 |
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Sailor
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Kürbispesto
300 g Kürbis(se) (Hokkaido, Muskat o. ä.)
100 g Pinienkerne oder Mandeln(günstigere Variante)
80 g Parmesan (z.B. Parmigiano reggiano)
1 Knoblauchzehe(n)
Salz und Pfeffer,Muskat
n. B. Olivenöl oder Olivenöl/Sonnenblume
Backofen auf Umluft: ca.180°C vorheizen. Den Kürbis entkernen (Hokkaido muss nicht geschält werden, andere Kürbisse schon) und in Würfel schneiden. Die Würfel auf einem Backblech ca.45 Minuten im Backofen weich backen. Auskühlen und pürieren.
Die Pinienkerne oder Mandeln Pfanne leicht anrösten .Dann mit einem großen Messer klein hacken. Den Parmesan reiben und die Knoblauchzehe fein hacken.
Alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Oliven oder Sonnblumenöl auffüllen, bis eine weiche Paste entsteht. Ich misch immer noch eine Peperoni drunter(extrascharf).
TIP: wer zu faul ist,alles zu hacken,kann auch den Pürrierstab nehmen, mach ich auch ,wenns schnell gehen muß.
In ein Glas abgefüllt hält sich das Pesto im Kühlschrank ca. eine Woche.
Schmeckt gut zu Pasta, Gnocchis oder aufs frische Brot
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Gruß Sailor
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02.03.2013 17:19 |
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grisu28
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na das probier ich doch mal aus
danke dax
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02.03.2013 17:50 |
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Sailor
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Muskatkürbis gibt es beim Türken noch.......ist ja gerade keine Kürbiszeit mehr 
)
Gruß Josh
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Gruß Sailor
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02.03.2013 18:15 |
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Sailor
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Zwetschgenzeit - Kaiserschmarrenzeit
Für den Kaiserschmarren:
• 6 Eidotter
• 50 g Zucker
• 1/4 l Milch
• 200 g Mehl (gesiebt)
• 6 Eiklar • Prise Salz
• Butter (zum Ausbacken)
• 40 g Rosinen
• Staubzucker (zum Bestreuen)
Dotter gründlich mit Zucker, Milch und Mehl verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee ausschlagen und behutsam unter die Dottermasse heben. In einer sehr großen Pfanne Butter zum Schmelzen bringen, die Eiermasse eingießen und Rosinen darüber streuen. Auf einer Seite etliche Minuten anbacken, wenden und die noch nicht völlig gestockte Masse mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit Rum etwas ablöschen. Den Schmarren gerade so lange fertig backen (am besten in einer gebutterten Form im vorgeheizten Backrohr), bis die Masse stockt. Mit Staubzucker bestreuen... fertüüüüsch !
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Gruß Sailor
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08.09.2014 14:31 |
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Marlene
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Userpage - Gästebuch: 6
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Das ist ja mal eine geniale Idee
von dax
Ich habe die Seite jetzt erst gesehen,Marlene schämt sich jetzt 
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Es grüßt Marlene!
Ãœberall wo Liebe ist,
ist der Ort,wo auch Frieden ist.
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15.10.2015 19:27 |
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